香港城市大學(xué)（城大）研發(fā)出嶄新的肉類成份快速鑑定技術(shù)，可同時(shí)鑑定多種肉類混合製成的食品成份，所需時(shí)間比現(xiàn)有鑑定法縮短八成，將大有助於提高食品安全。

 

城大生物及化學(xué)系鄭淑嫻教授及其圑隊(duì)潛心研究兩年，運(yùn)用分子生物技術(shù)研發(fā)出一種快速鑑定方法，僅須使用特製的檢測試紙，即可在短短八小時(shí)內(nèi)完成鑑定，而現(xiàn)時(shí)常用的基因排序鑑定方法須耗費(fèi)四十八小時(shí)。

 

鄭教授說：「即便是多種肉類混合製成的香腸、肉丸等包裝食品，我們也可以鑑定其成份是否確實(shí)如包裝上的標(biāo)籤所述。我們的技術(shù)適用於各種方法處理過的肉類，不管是生肉、雪藏肉，成份都可鑑定出來。」

 

這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)可以鑑定七種肉類，分別為豬、牛、羊、馬、狗、貓、鼠等動物。食品樣本中若混有多種肉類，新技術(shù)也可同時(shí)分別鑑定出來。相對於每次只可檢測一種肉類的基因排序鑑定方法，新技術(shù)可同時(shí)檢測上述七種肉類混合的樣品，並分別鑑定出每一種成份。

 

新技術(shù)再加改進(jìn)後，可以一次過鑑定多達(dá)30種肉類的成份，將來更可以擴(kuò)大至其他常見食用肉類。鄭教授說：「不論甚麼生物物種，只要細(xì)胞中含有去氧核糖核酸，原則上就可以使用這項(xiàng)技術(shù)。新技術(shù)的用途，將來可以擴(kuò)大至鷄、鴨、鵝等禽肉，以及元貝、花膠、鮑魚、魚翅等海產(chǎn)食品。」

 

鄭教授解釋說，鑑定過程的第一步，是從食物樣本中提取少量去氧核糖核酸，經(jīng)分子生物技術(shù)複製倍增後，再用特製的試紙測試。試紙能夠偵測出肉類成份，全因植入了鄭教授研製的微細(xì)人造物質(zhì)「探針」（probe）。針對每種肉類，鄭教授及其團(tuán)隊(duì)量身定製出特定的「探針」，一旦「探針」偵測到其目標(biāo)肉類的去氧核糖核酸，試紙就會變色。這項(xiàng)創(chuàng)新技術(shù)無須進(jìn)行繁複的去氧核糖核酸排序和數(shù)據(jù)分析，因此鑑定所需的時(shí)間比一般的基因排序鑑定方法大幅縮短。

 

研究圑隊(duì)的成員曾從市面買來一些外有包裝的豬牛肉丸、免治豬肉漢堡、羊肉批、豬肉腸，以新技術(shù)鑑定之後，確定其包裝上標(biāo)籤所述的肉類成份屬實(shí)。為作比較，研究人員同時(shí)測試了一款「素肉丸」，試紙沒有變色，即確定該食品名副其實(shí)，果真不含肉類成份。

 

鄭教授認(rèn)為，這項(xiàng)新技術(shù)對保障公眾健康大有幫助，尤其適用於鑑定包裝食物和動物飼料的成份。

 

「香港每年從外地進(jìn)口不少食物，這項(xiàng)快速鑑定工具有助食品製造商或零售商核實(shí)原材料來源。不論是一般消費(fèi)者，或是對某類食物過敏的人、因宗教信仰而有特別飲食要求的人，權(quán)益都可得到更好保障，」鄭教授說。

 

「此外，歐美各國和中國內(nèi)地近年來加強(qiáng)監(jiān)管動物飼料，禁止在飼料中添加哺乳動物成份，嚴(yán)防瘋牛癥等傳染病的傳播。我們的快速鑑定技術(shù)有助鑑定飼料，防止其中違規(guī)摻雜了不應(yīng)有的動物成份。」

 

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